Żywność funkcjonalna
Ovofosfolipidy są jednym z najważniejszych składników żółtka jaja, decydującym m.in. o rozwoju zarodka.
W przyrodzie nie ma innego doskonalszego produktu niż jaja. Normalnie zniesione i zapłodnione jajo kurze, po dostarczeniu energii w postaci ciepła (39°C) przez 21 dni, zamienia się w żywy organizm (pisklę), który jest zdolny do wzrostu i dalszego rozwoju. Zatem wszystkie niezbędne substancje potrzebne do stworzenia życia znajdują się w jaju. Fakt ten świadczy o wartości biologicznej jaja i pokazuje, jak cenne są zawarte w nim składniki.
Fosfolipidy żółtkowe (Ovofosfolipidy) stosowane w żywności mają ogromne znaczenie dla zachowania dobrego zdrowia i jakości życia. Głównym składnikiem ovofosfolipdów jest lecytyna (75%) i kefalina (20%).
Fosfolipidy, w tym ovo-fosfolipidy wykraczają poza ich fundamentalną funkcję jako budulca błon komórkowych, ale oddziaływają w ogromnej ilości procesów fizjologicznych organizmu, w tym m.in.: w procesach odnowy biologicznej i regeneracji narządów i ich detoksykacji, w procesach przeciwstarzeniowych oraz sygnalizacji komórkowej.
Przykładowo, lecytyna, ma ogromny wpływ na zdrowie i funkcje mózgu, regenerację wątroby, wspierania biologicznego mikrobiomu jelitowego, skóry a także regeneracji struktur tkankowych wszystkich narządów w organizmie.
LECYTYNA ŻÓŁTKA JAJA
w odróżnieniu od lecytyn roślinnych, w tym pochodzenia sojowego zawiera unikalne kwasy tłuszczowe, niezbędne w funkcjach życiowych człowieka, w tym:
KWAS ARACHIDONOWY (AA) I DOKOZAHEKSAENOWY (DHA). Oba te kwasy są niezbędne w rozwoju dzieci, a zwłaszcza ich centralnego układu nerwowego, dlatego
kwasy te w układzie naturalnym występują w mleku ludzkim, a także i w żółtku.
LECYTYNA JEST GŁÓWNYM ŹRÓDŁEM CHOLINY (Witamina B4), która pełni wiele bardzo ważnych funkcji metabolitycznych, w tym w przemianach grup metylowych i w neurotransmisji. Przy braku choliny niekorzystnym zmianom i niszczeniu ulega wątroba.
Od 1998 r. Instytut Medycyny USA rekomenduje cholinę jako niezbędny składnik żywności.
Cholina stymuluje poziom cholesterolu, co nie jest bez znaczenia dla prawidłowego stężenia cholesterolu w organizmie człowieka.
Cholina (Wit. B4) jako główny element lecytyny pełni istotną role biologiczną w funkcji mózgu jako neurotransmiter (acetylocholina) oraz jest głównym czynnikiem regeneracji wątroby.
Wyniki badań dot. ovo fosfolipidów opracowano i opatentowano wskazując na następujące ich właściwości :
- Efekt regulacji/obniżania ciśnienia tętniczego (Patent; PL: 217022 B1)
- Efekt antystresowy (Patent : PL.227503 B1)
- Działanie przeciwzapalne (Patent : PL.227388 B1)
- Działania antyoksydacyjne (Patent : PL.235603 B1)
- Właściwości przeciwlękowe (Patent PL 217021 B1)
- Detoksykacja metali ciężkich (ołów)( Patent PL 224134 B1)
Na podkreślenie zasługuję fakty, że FOSFOLIPIDY, A ZWŁASZCZA OVOFOSFOLIPIDY SĄ GŁÓWNYM CZYNNIKIEM:
- W regeneracji śródbłonka, a tym samym utrzymanie na dobrym poziomie fizjologicznym układu sercowo-naczyniowego i oddechowego,
- W regeneracji błony śluzowej jelit oraz utrzymaniu właściwego poziomu fizjologicznego mikrobioty jelitowej,
- W regeneracji skóry i jej mikrobiomu
Uwzględniając zdrowie konsumentów doskonałym przykładem może być żywność funkcjonalna na bazie fermentowanych produktów mleczarskich (jogurty, kefiry, ayran, sery, lody ) z udziałem ovofosfolipidów. Jest to nowotworzony trend w Polsce jako alternatywa dla Fast-foodów na rzecz zdrowia, jakości życia i długowieczności
Wprowadzenie. Realizowane w ostatnich latach szerokie badania obejmujące żywność i żywienie człowieka w aspekcie jakości życia i zdrowia wskazują, że kluczowym czynnikiem w tym względzie jest mikrobiota jelitowa. Dlatego też zwraca się uwagę na żywność niskoprzetworzoną, ekologiczną, a generalnie prozdrowotną. Jest to asumpt do rozwoju i wdrażania żywności funkcjonalnej właśnie o szczególnych cechach prozdrowotnych.
Wyniki i wnioski. W przedmiotowym artykule zwrócono uwagę na ważne ze zdrowotnego punktu widzenia surowce, tj. jaja i wybrane przetwory mleczarskie, wskazując na ich wartość biologiczną i żywieniową. Zwłaszcza rola ovofosfolipidów jest nie do przecenienia, a w kontekście ich dodatku do przetworów mleczarskich możemy budować nowe linie produktów żywności funkcjonalnej. Ovofosfolipidy połączone z fermentowanymi produktami mleczarskimi mają istotny wpływ na rozwój mikroflory jelitowej i jej biologiczną regenerację, co służy dobremu zdrowiu i jakości życia człowieka.
